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对于我这个上世纪www.nfysw.com五六十年代出生的人来说，小时候难忘的食物是奶奶做的地瓜饭。如今，生活条件好了，朋友聚会，去餐厅吃饭，偶尔也会叫上主食地瓜饭。地瓜饭上了宴会，登上了大雅之堂。吃起地瓜饭，常常引起我对奶奶的思念。

其实，时下南昌一些餐厅做的那种地瓜饭，只是徒有其名，真材实料倒是不错，做工却不得“真谛”。一碗端来，只见黄褐色的粥里，几块方块地瓜无精打采地躺着，上面还飘着几个红枣，喝到嘴里，清淡寡味，毫无特色。而我们老家山东奶奶做的地瓜饭，那才真叫地道。

做地瓜饭的主料自然是地瓜。老家山东沂蒙山区，多为山地丘陵和河谷平原，属风沙土壤，很适合种植地瓜。这里生长的地瓜，个头大，果肉粘粘，特别的甜。地瓜饭的辅料主要是绿豆、豇豆（南方叫长豆角）、小米、花生之类，多是山东人所说的“小杂粮”。其次，刀工也颇为认真。山东媳妇心细，做时把地瓜洗净，刮去皮，打成丝，细细的，匀匀的。配料到没有什么严格的比例，哪样多一点，哪样少一点，全凭自家的口味。但地瓜却必须多，至少多出辅料的三倍以上，不然就吃不出那甜蜜，品不出那滋味来了。当然，最讲究的是火候。主料辅料搅匀，一起下锅，水添至与料大致持平。这时急火煮沸，慢火细烧，期间揭开锅盖，用勺子搅上几次，直烧到豆裂了皮，米开了“花”，那就算做好了。这时满屋香甜，舀到碗里，喝到嘴里，那滋味是要多甜有多甜，要多“蜜”有多“蜜”。

小时候，吃上奶奶做的地瓜饭，真是一种甜美的享受。有人说，地瓜能强筋健骨，增高长劲。当地瓜收获时，各家都会将地瓜从秋至春储藏期五六个月，那些农家的孩子个个吃得壮壮的、实实的、胖胖的（那时是以胖为美、为荣，绝无减肥之说）。老人们便说孩子们长的是“地瓜膘”。老家山东沂蒙山区地瓜多，地瓜大，是否和“山东大汉”群体的形成，与吃地瓜有关，我不敢妄下结论。

据悉：地瓜红含有类似雌激素的物质，有保持人体皮肤细腻、防皱、美容养颜之功能。山东出美女，这是大家公认的。看山东人的气质、水色、脾性，德性，就知道。那一个个的大男小女，娇滴滴，水灵灵，脸色红润，皮肤白嫩，似乎也如同地瓜饭的滋味，真正的“甜丝丝，沙蜜蜜”的。山东的姑娘文静、贤惠、会持家、漂亮。我想这也许是地瓜饭滋养的。明代医药学家李时珍《本草纲目》记载：“地瓜具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。现代的医学分析，地瓜是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

如今，地瓜在山东沂蒙山区早已变成了辅食。原来极为平常的地瓜饭也成了“天然蜜羮”堂而皇之接待高朋贵客。真是沧桑变化，今非昔比。

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